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Artículos prácticos sobre formulación, gestión de fórmulas, costes, muestras, calidad e I+D en alimentación, cosmética, perfumería y suplementos.
El nuevo algoritmo penaliza más el azúcar y la sal, y en bebidas también los edulcorantes. Si tu proceso consiste en formular primero y calcular la letra después, vas a repetir trabajo. Cómo integrarlo en la iteración.
Leer artículoUn alérgeno no declarado es la causa número uno de retirada de producto en Europa. Y casi siempre entra por la puerta de atrás: un ingrediente que cambió de proveedor y nadie revisó su ficha.
Leer artículoCada vez que cambias un ingrediente, cambia la tabla nutricional. Si ese recálculo lo hace una persona a mano, llegará tarde y con erratas. Cómo calcular la información nutricional desde la composición y qué exige el Reglamento 1169/2011.
Leer artículoEl 90 % de los problemas de un software de formulación no son del software: son de un maestro de ingredientes montado deprisa. Codificación, unidades, duplicados, precios y los campos que vas a echar de menos.
Leer artículoNo son lo mismo y se acumulan. Guía corta sobre dónde se pierde producto en un laboratorio, cómo medirlo sin volverse loco y cómo meterlo en la fórmula para que el coste sea el de verdad.
Leer artículoEl coste teórico de una fórmula es una hipótesis. El coste del lote que has fabricado es un hecho. La distancia entre ambos, medida ingrediente a ingrediente, es la información más valiosa que produce un laboratorio.
Leer artículoMultiplicar por cuatrocientos las cantidades es la parte fácil del escalado. Lo que no escala linealmente —el calor, la cizalla, el tiempo, la merma— es lo que arruina el primer lote industrial. Qué mirar antes de subir.
Leer artículoUna lista plana de treinta ingredientes no dice nada. Las mismas treinta líneas agrupadas en fases, con la función de cada una, se leen en veinte segundos y se comparan entre revisiones. Cómo estructurar una fórmula bien.
Leer artículoLa regla más incómoda de un sistema de fórmulas y la que más disgustos evita. Qué significa inmutable, qué haces cuando de verdad necesitas cambiar algo y por qué «es un ajuste mínimo» es la frase más cara del laboratorio.
Leer artículoTres cifras que se parecen y no son lo mismo. Confundirlas es la forma más habitual de vender por debajo de coste sin enterarse. Cómo se calcula cada una, con un ejemplo numérico completo.
Leer artículoExcel es una herramienta extraordinaria y probablemente por eso lleva quince años sosteniendo tu I+D. Este artículo no va de que Excel sea malo: va de identificar el día exacto en que deja de compensar.
Leer artículo«Fórmula_final_v3_BUENA_estaVEZ.xlsx». Si ese nombre de archivo te suena, este artículo va de ti. Cómo montar un versionado de fórmulas que aguante doscientas iteraciones y una auditoría.
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