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Artículos prácticos sobre formulación, gestión de fórmulas, costes, muestras, calidad e I+D en alimentación, cosmética, perfumería y suplementos.
Bajar el coste de una receta no tiene por qué empeorar la letra del Nutri-Score, pero depende de por dónde se ahorre. Un checklist para saber qué cambios son seguros y cuáles hay que simular antes.
Leer artículo¿Es lo mismo un producto que "no lleva gluten" que uno que "puede contener trazas de gluten"? No, y confundir los dos campos en el maestro de ingredientes es de los errores de etiquetado más frecuentes y más evitables.
Leer artículoFormular con un exceso deliberado sobre lo que se declara en la etiqueta no es un truco de suplementos: es una práctica razonable en cualquier producto donde un nutriente se degrada con el tiempo. Cómo gestionarlo sin perder el control.
Leer artículoQuitar aditivos, bajar azúcar y acortar la lista de ingredientes suena bien en una reunión de marketing y es dificilísimo en el laboratorio. Qué funciones cumplen realmente los ingredientes que quieres quitar y por dónde empezar.
Leer artículoEl nuevo algoritmo penaliza más el azúcar y la sal, y en bebidas también los edulcorantes. Si tu proceso consiste en formular primero y calcular la letra después, vas a repetir trabajo. Cómo integrarlo en la iteración.
Leer artículoUn alérgeno no declarado es la causa número uno de retirada de producto en Europa. Y casi siempre entra por la puerta de atrás: un ingrediente que cambió de proveedor y nadie revisó su ficha.
Leer artículoCada vez que cambias un ingrediente, cambia la tabla nutricional. Si ese recálculo lo hace una persona a mano, llegará tarde y con erratas. Cómo calcular la información nutricional desde la composición y qué exige el Reglamento 1169/2011.
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